泡菜制作过程中，香叶的用量可以根据个人口味和泡菜的具体种类进行调整。一般来说，每1000克泡菜需要使用20-30片香叶（干香叶），也有说法认为每公斤泡菜应加50克香叶（干香叶）。
如果是用于制作酸菜鱼，每100克酸菜鱼调料包一般添加3~5片香叶。如果是做泡椒凤爪，每100克泡椒凤爪需要添加2~3片香叶。
***也可以根据老泡菜水的情况来调整香叶的用量。老泡菜水越老，香叶的用量可以适当减少；新制的泡菜水可以多放一些香叶，因为新制的泡菜水味道比较浓郁。
*****香叶的用量应根据实际情况灵活调整，以达到**效果。***泡菜制作过程中还需要注意腌制时间、温度、盐量等因素，以保证泡菜的质量和口感。
