泡酸菜所需的水量因个人口味和酸菜的品种而异。一般来说，一升水可以泡出两斤左右的酸菜，具体产量还会受到温度、发酵菌种等因素的影响。
以下是泡酸菜所需材料的详细指南：
食材：新鲜白菜、盐、糖、白酒、大葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、陈皮等。
步骤：
清洗白菜，切去根部，用刀在顶部切出一个小口。
在小口处倒入适量的盐，用手将盐抹匀，然后放入缸中。
加入足够的清水，水要没过白菜。
加入白糖、白酒、大葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、陈皮等调料，用手将调料抹匀。
密封缸口，如果是冬季温度较低，可以放在温暖处发酵，大约10天左右即可取出食用；如果是夏季温度较高，可以放在阴凉处发酵，大约5天左右即可取出食用。
***泡酸菜的水最好选择纯净水或凉白开，不要使用自来水，因为自来水中的氯和其他矿物质会影响酸菜的味道。
请注意，泡酸菜时需严格控制盐量，盐量过多会使酸菜带有咸味，影响口感。***泡好的酸菜要存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温潮湿环境，以保持酸菜的新鲜和口感。
