泡酸菜的用水和酒的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，可以参考以下建议：
水的量：酸菜发酵过程中需要大量的水分，因此水的用量要足够多。一般来说，水的量要能完全覆盖酸菜，并且有一定的富余量，以防止在发酵过程中水分被大量消耗。
酒的量：酒在泡酸菜中的作用主要是起到消毒杀菌和增加风味的作用。酒的用量不宜过多，否则会稀释酸菜的味道，一般建议使用30度以下的白酒，且用量控制在酸菜重量的5%-10%左右。
***还需要注意以下几点：
容器选择：泡酸菜的容器要选择干净、密封性好的，以避免杂菌污染。
发酵时间：酸菜的发酵时间一般为3-5天，具体时间根据温度和湿度等因素而定。
储存条件：泡好的酸菜要放在阴凉、通风、避光的地方储存，以保持其新鲜口感。
***泡酸菜的用水和酒的比例需要根据个人口味进行调整，同时要注意容器选择、发酵时间和储存条件等因素，以确保泡制出来的酸菜既安全又美味。
