泡酸菜所需的盐量因个人口味和泡菜种类而异。一般来说，泡酸菜时使用的盐量约为12%至24%。具体来说：

  1. 如果是家庭自制酸菜，建议使用约20%的盐（即每100克酸菜约使用20克盐）。这样可以确保酸菜有适当的咸味，同时不会过咸。

  2. 如果是工业生产酸菜，由于需要严格控制酸菜的味道和安全性，盐量会相应减少，通常在12%至18%之间。

***泡酸菜时除了盐之外，还需要加入一些其他调料，如花椒、八角、姜片、蒜瓣、红曲等，以增加酸菜的风味。

请注意，泡菜制作过程中应尽量少添加调料，以保持酸菜的原味。***泡菜制作完成后应尽快食用，以免变质。