海胆刺身的分量和价格因种类、大小和产地而异。以下是一些常见的海胆刺身及其大致的分量和价格信息：

  1. 大连海胆：大连海胆是一种常见的海胆品种，其刺身大小约为3-4厘米，重量约为50克左右。价格方面，根据品质和大小的不同，价格大约在20-60元/个。

  2. 山东海胆：山东海胆也是一种受欢迎的海胆品种，其刺身大小约为4-5厘米，重量约为70克左右。价格方面，根据品质和大小的不同，价格大约在30-80元/个。

  3. 日本北海道海胆：日本北海道海胆以其鲜美口感和优质品质而著称。其刺身大小约为5-6厘米，重量约为100克左右。价格方面，根据品质和大小的不同，价格大约在50-150元/个。

***一些特别大的海胆刺身，如直径超过10厘米的，重量可达300克甚至更重，价格也会相应提升。

请注意，这些价格和分量仅供参考，实际购买时请以当地市场为准。***食用海胆时应确保其新鲜度，以避免食物中毒等问题。