渍酸菜的盐量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的盐量如下：
标准型渍酸菜：以重庆酸菜为例，盐分含量在8%左右。也就是说，如果制作100斤酸菜，大约需要添加8斤盐。
高浓度型渍酸菜：这种酸菜的盐分含量更高，可以达到15%左右。如果制作100斤酸菜，需要添加15斤盐。
低浓度型渍酸菜：盐分含量相对较低，大约在5%左右。如果制作100斤酸菜，大约需要添加5斤盐。
***还可以通过品尝的方式来控制酸菜的咸度。当酸菜的咸味适中后，可以继续腌制一段时间以提升口感，但要注意不要过量加盐。
另外，如果使用的是鲜虾作为馅料制作酸菜鱼，那么盐的用量则为30克。
在腌制酸菜的过程中，除了盐之外，还需要注意以下几点：
容器要干净：确保容器没有异味和细菌。
加入料酒：可以起到去腥增香的作用。
加入白糖：可以中和酸味，使酸菜味道更加鲜美。
加入辣椒粉：可以增加酸菜的风味。
***在腌制酸菜时，要根据个人口味和需求来调整盐量，并注意容器的清洁和卫生。
