湿腌肉的腌制水中可以加入适量的盐，通常为肉重的5%左右。如果盐的浓度过低，肉容易变质；而浓度过高，则会使肉的水分排出过多，口感不佳。
除了盐之外，腌制肉时还可以加入一些其他调料，如酱油、糖、五香粉等，以增加风味。***也可以加入一些酒，如黄酒或白酒，以起到去腥增香的作用。
在腌制湿腌肉的过程中，水的用量应该以肉块完全浸没为度。如果加水过多，不仅会造成浪费，还会使肉的味道变得咸淡不均。
另外，腌制时间的长短也会影响湿腌肉的口感和风味。一般来说，腌制时间越长，肉的风味就越浓郁。但是，如果腌制时间过长，肉的营养成分可能会流失，口感也会变得过于软烂。
***在腌制湿腌肉时，应该根据个人口味和需求适量添加水和调料，以达到**的腌制效果。
