炸辣椒油时，油温控制在160～190摄氏度。在这个温度范围内炸出的辣椒油既香又不易炸糊。
具体来说，可以先把锅烧热，然后倒入适量油，加热至六七成热（大约150～160摄氏度）时，下入辣椒粉。如果油温过高，辣椒粉会迅速冒出小泡甚至起火；如果油温过低，则辣椒粉不容易炸糊，而且颜色也不红亮。
当辣椒粉开始变得微微泛黄，即可捞出辣椒粉，并将油温升至190摄氏度左右，再次倒入辣椒粉，这样反复炸几次，待辣椒粉呈焦黄色、锅内几乎没有小泡时，捞出辣椒粉即可使用。
***也可以采用以下方法来判断油温：
打火后，手放在油锅上方，能明显感到热气升腾的是高温油，温度大约在180～240摄氏度之间。
看油锅底部，如果出现细小的泡泡，并且随着泡沫的增多而不断上升，这表明油温已经达到了160～190摄氏度。
另外，还可以往油里滴几滴水，如果听到“嗤嗤”的声响，说明油温已经超过了190摄氏度。
请注意，炸辣椒油时要控制好火候和时间，避免炸糊影响口感和色泽。
