炒茄子丝的烟度主要取决于炒菜时所使用的食用油类型。一般来说：
植物油：例如菜籽油、花生油或大豆油等，在炒茄子丝时，烟点相对较低，通常在200°C左右。因此，使用这些油炒茄子丝时，需要注意控制火候，避免油烟的产生。
动物油：如猪油、牛油等，其烟点相对较高，通常可以达到300°C以上。因此，在使用动物油炒茄子丝时，可以适当提高火候，使菜品更加香脆可口。
调和油：是将不同种类的油混合而成，其烟点介于植物油和动物油之间。
***炒茄子丝时还需要注意以下几点以减少油烟的产生：
先将锅烧热，再用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后再放油加热，油热煎炒时，再加入少许料酒。
将茄子洗净切丝，用盐腌一下，挤去多余的水分。
将锅烧热，放油加热，放入葱姜蒜末爆香，再放入茄子丝翻炒至变软。
加入酱油、盐、糖等调味料，继续翻炒均匀即可出锅。
***在炒茄子丝时，应根据所使用的食用油类型控制火候，并采取相应的措施减少油烟的产生。
