炒茄子的用油量因烹饪方式和个人口味而异。以下是一些常见的炒茄子方法及其对应的用油量建议：
- 干煸茄子：
一般使用两到三勺油（约20-30克）。
先将茄子切条，用盐腌一下，吸出多余的水分。
锅中倒油，油多一点，油温六七成热时放入茄子煸炒至金黄色，出锅。
- 蒜蓉茄子：
通常使用四到五勺油（约40-50克）。
先将茄子切条，用盐腌一下，吸出多余的水分。
锅中倒油，放入蒜蓉炒香，再加入茄子煸炒至软烂。
- 鱼香茄子：
一般需要六到七勺油（约60-70克）。
茄子切条，用盐腌一下，吸出多余的水分。
锅中倒油，放入肉末炒熟，再加入茄子煸炒至软烂。
最后加入调好的鱼香汁（酱油、糖、醋、水淀粉等混合而成），翻炒均匀即可。
需要注意的是，炒茄子时使用的油量应根据实际情况进行调整。如果喜欢清淡口味，可以减少油的用量；如果喜欢浓郁口感，可以适当增加油的用量。***炒茄子时还可以采用少量的油煎或者烤制的方法，以减少油脂的摄入。
另外，也有建议认为，炒茄子时用油量控制在25克左右较为合适。***炒茄子时要尽可能少用油，并且采取少油烹调的方式，如干煸、烤制等。
***炒茄子的用油量应根据个人口味和烹饪方式灵活调整，注意控制油脂的摄入量。
