在炒菜过程中，油的挥发量确实相对较高，但具体挥发的油量会受到多种因素的影响，如烹饪时间、温度、菜谱类型以及使用的油种类等。
一般来说，在正常的烹饪条件下（适中的温度和适量的油），炒菜时大约有15%至30%的油会因为高温而产生挥发。例如，如果炒菜时使用了100克油，那么大约有15至30克会蒸发掉。**，这个比例并不是绝对的，因为不同的烹饪方法和油种类可能会有所不同。
为了减少油的挥发，可以采取以下措施：
降低烹饪温度：高温会加速油的挥发，因此可以适当降低炉火温度或使用中火来炒菜。
增加烹饪时间：增加烹饪时间可以使油有更充分的时间散热和挥发，从而减少挥发量。
使用耐高温的油：一些油在高温下更容易挥发，如花生油、大豆油等。选择这些类型的油可以减少油的挥发。
尽量减少油量：炒菜时尽量减少油的用量，以降低挥发量。
使用锅盖：在烹饪过程中使用锅盖可以减少油的挥发，同时还能加快烹饪速度。
***在炒菜过程中，油的挥发量是不可避免的，但可以通过合理地调整烹饪方法和条件来减少油的挥发，从而更好地保留食物的营养成分和口感。
