炒菜时加姜的量应根据菜肴和个人口味来调整，并非固定不变。以下是一些常见的建议：
一般烹饪：在炒菜过程中，姜的用量通常约为3~5克左右。这个量足够让姜的香味和辛辣味释放出来，同时也不会过于抢味。
调料碗：如果你使用调料碗来调配姜汁，可以根据个人口味在调料碗中加入3~5克的姜末或姜粉。
特殊情况：
如果是烹饪羊肉或狗肉等较腥的菜肴，可以在炒制过程中撒上适量生姜，以去腥增香。
如果烹饪的是鸡肉或鸭肉等家禽类菜肴，可以适量放姜，通常在70~80克左右，或者用纱布包好姜片后放入锅中。
对于蔬菜类菜肴，如炒青菜等，姜的用量则需更少，大约2~3克即可。
如果是做油炸食品，如炸鸡腿等，姜的用量则更少，大概1~2克即可。
***还可以先切一些姜丝，等炒菜快熟时再放，这样香味更浓郁。
***在炒菜时加姜的量应根据实际情况灵活调整，以达到**的调味效果。
