炒菜时放多少小苏打（碳酸氢钠）主要取决于所需的酸度、烹饪的食物类型以及个人的口味偏好。以下是一些常见的建议：
用于饼干、蛋糕等烘焙食品：通常每100克面粉加入约5-10克小苏打。具体比例可以根据个人口味进行调整。
用于炒菜：
如果想让菜肴更蓬松，比如制作蛋糕、饼干或某些点心时，小苏打的使用量可以相对多一些。
对于一般的炒菜，如炒鸡蛋、炒蔬菜等，每100毫升汤或炖菜水加入约1-2克小苏打即可起到提鲜和蓬松的效果。
如果菜肴本身带有酸味（如番茄炒蛋），则应减少小苏打的用量，以避免产生过多的二氧化碳导致菜肴过于膨胀。
注意事项：
小苏打的使用量不宜过多，以免影响菜肴的口感和色泽。
小苏打应现用现配，因为放置时间过长会分解产生二氧化碳气体，导致菜肴变得不新鲜。
根据个人口味，还可以尝试使用其他碱性物质（如氢氧化钠）来代替小苏打，但需要注意安全，避免误食或过量使用。
***在炒菜时加入适量的小苏打可以提升菜肴的口感和风味，但具体用量应根据个人需求和烹饪习惯进行调整。
