炒菜时放料酒的量应根据菜肴、烹饪方式和个人口味来调整，但一般来说，每100克菜品使用15-20毫升料酒较为合适。以下是不同情况下推荐的料酒用量：
炒青菜类：如菠菜、韭菜等，由于这些蔬菜本身有较多的水分和纤维，烹调时容易出汤，因此可以适当减少料酒的用量。
红烧类菜肴：如红烧肉、炖排骨等，这类菜肴需要充分渗透入味，可以适当增加料酒的用量。一般每100克菜品使用25-30毫升料酒比较适宜。
海鲜类：海鲜如虾、蟹等本身就有鲜美的味道，烹调时需突出其原味，因此可少用或不用料酒。
其他肉类：如鸡肉、猪肉等，在烹制过程中同样需要适当的酒来去腥增香，但用量也不宜过多。
***还需注意以下几点：
料酒的用量不能超过菜量的1/2。
喝料酒的***还要少放盐，因为盐和料酒一样有咸味。
炒菜时，料酒应紧跟着锅铲动作迅速搅拌均匀，使饭菜充分吸收料酒的香味。
剩下的料酒可以倒入一个干净的碗中，下次加热时加入。
***炒菜放料酒的量应根据实际情况灵活调整，以达到**的烹饪效果。
