炒菜的烹饪方法非常多样，具体数量无法一一列举。从基本的炒菜技巧到复杂的烹饪步骤，包括煎、炒、炸、煮、蒸、烤等多种方式，每一种都可以根据不同的食材和口味进行调整和创新。例如，有清炒、红烧、油焖、酱爆等多种炒法。***还有一些高级的烹饪技巧，如低温慢煮、分子料理等。因此，炒菜的做法的数量是极其庞大的，而且随着烹饪技艺的发展，新的炒法也在不断出现。