炒菜油的温度一般在200~300℃之间，这是油开始冒烟的温度。如果温度过高，会产生有害物质；如果温度过低，则会有部分水分蒸发，导致油脂析出，影响口感。

***炒菜时还需要注意以下几点：

  1. 先将锅烧热，再倒入油，这样可以防止粘锅，并且有利于提高油的温度。

  2. 炒菜时，当油温达到八成热时（大约180℃），可以加入食材，然后转中小火，这样可以使食材充分吸收油香。

  3. 炒菜过程中，如果油温过高，可以加入适量的食盐或白糖，这样可以降低油的温度。

***不同种类的食用油具有不同的烟点，例如：

  • 葱油：烟点在210℃左右。

  • 鸡油：烟点在190℃左右。

  • 花生油：烟点在230℃左右。

  • 葡萄籽油：烟点在216℃左右。

  • 番茄籽油：烟点在210℃左右。

  • 橄榄油：烟点在190℃左右。

因此，在选择炒菜油时，可以根据自己的需求和烹饪习惯来选择适合的食用油。