炒菜时放油的量应根据菜肴的种类、口味以及锅具的大小等因素来决定。以下是一些常见的建议：

  1. 一般炒菜：如果是普通的炒菜，每100克食材大约需要15-20克油。例如，炒鸡蛋时，如果鸡蛋重量约为50克，那么可以加入约7.5-10克的油。

  2. 炖菜或煮菜：对于需要炖煮或煮制的菜肴，由于食材在烹饪过程中会释放出更多的水分，因此可能需要相对较多的油。每100克食材可能需要25-30克的油。例如，炖排骨时，排骨约重400克，可以加10-12克的油。

  3. 油炸食物：如果是炸食物，如炸鸡块、炸薯条等，由于需要高温油炸，因此油的用量会更多。每100克食材可能需要50-80克的油。

***还有一些小技巧可以帮助你更好地掌握油的用量：

  1. 看食材：不同食材的吸油程度不同。例如，肉类食材比蔬菜类食材更容易吸收油分。

  2. 尝味道：在炒菜过程中，可以先尝一小口菜肴，根据味道来调整油的用量。

  3. 观察颜色：如果菜肴在烹饪过程中颜色过深，可能说明油量过多；如果颜色过浅，可能说明油量不足。

  4. 使用带刻度的锅：带刻度的锅可以帮助你更准确地掌握油的用量。

***炒菜时放油的量应根据实际情况进行调整，以达到**的烹饪效果。