炒菜时，油温的最高点通常在200℃至300℃之间。**，在实际操作中，当油温达到180℃至190℃时，就可以达到炒菜所需的油温。这个温度范围适用于大多数家常菜的制作。

请注意，油温过高可能会导致油烟产生过多，不仅影响菜肴的口感和色泽，还可能对人体健康造成危害。***油温也不宜过低，否则会影响菜肴的口感和烹饪效果。因此，在炒菜时，应根据菜肴的种类和原料选择合适的油温和烹饪方式。