炒菜时使用的高汤用量应根据菜肴的种类、原料和口味来决定。以下是一些建议：
普通炒菜：如果只是普通的家常炒菜，一般建议使用两勺左右的高汤。高汤的用量不宜过多，以免影响菜肴的口感和味道。
红烧类菜肴：对于红烧类菜肴，如红烧肉、红烧鱼等，需要更多的高汤来炖煮，使菜肴更加入味。此时，可以适量增加高汤的用量，但也要注意不要过多，以免影响菜肴的口感。
海鲜类菜肴：海鲜类菜肴通常本身就有鲜美的汤汁，因此可以适当减少高汤的用量。但是，如果需要增加菜肴的鲜味，也可以适量添加高汤。
炖类菜肴：对于需要炖煮的菜肴，如炖鸡、炖排骨等，高汤的用量应该适中。一般来说，一碗炖菜一碗半高汤是比较合适的量。
***还有一些小技巧可以帮助你更好地使用高汤：
在炒菜前，可以将高汤煮沸，然后冷却备用。这样，在炒菜时加入高汤，可以保持其鲜味和口感。
如果高汤不足，也可以用少量的水代替。但是要注意，用水代替高汤时，要适当增加一些盐和鸡精来提味。
在炒菜过程中，如果发现高汤不足，可以适时加入一些水或高汤来调整口感。
***在炒菜时使用高汤的用量应根据菜肴的种类和口味来决定，同时注意保持其鲜味和口感。
