炒菜的油温通常在150度到230度之间，具体温度取决于所炒的菜以及使用的油种类。
炒蔬菜时：一般使用爆炒法，油温控制在180~230℃。如果油温过低，会使蔬菜炒不熟，影响口感；如果油温过高，则容易破坏蔬菜中的维生素。
炒肉类时：建议油温达到160~180℃。如果油温过低，肉类可能会出水；如果过高，则会使肉中的蛋白质迅速凝固，口感变差。
炒鸡蛋时：油温一般控制在160℃左右。油温过高，鸡蛋容易炒老；油温过低，则鸡蛋会粘锅或炒不散。
***如果是炸食物，如炸鸡翅，一般用170~190℃的油温。而炸鱼时，建议用170℃的油温炸至金黄色。
在烹饪过程中，可以通过以下方式判断油温是否合适：
看颜色：炒菜时，当油温达到180度以上，可以观察到锅内的油开始冒小泡，并且逐渐变成金黄色。
听声音：当油温达到160度以上，可以听到锅内传来“滋滋”的声响。
闻气味：炒菜时，如果闻到刺鼻的油烟味，说明油温过高；如果闻到淡淡的油烟味，说明油温适中。
***在炒菜时，应根据所炒食材的不同，灵活调整油温，以达到**的烹饪效果。
