炒菜腌肉时使用的生粉量因菜品和食材的不同而有所差异。一般来说，在腌制肉片时，每100克肉片大约使用15-20克的生粉是比较合适的。这个量可以确保肉片在烹饪过程中不会过于干燥，同时也能保持一定的嫩滑口感。
具体来说，如果使用的是瘦肉，如里脊肉等，由于瘦肉的纤维较细，更容易吸收调料的味道，因此可以使用较多的生粉，比如20克左右。如果使用的是肥肉较多的肉类，如五花肉等，由于肥肉的纤维较粗，吸收调料的能力相对较弱，因此可以使用较少的生粉，比如15克左右。
***还需要注意以下几点：
腌制肉片的时间不宜过长，以免肉质过于干燥，影响口感。
在腌制肉片时，可以加入一些料酒、姜蒜水等调料，以增加肉片的香味和去腥味。
炒菜时，火候要适中，避免将肉片炒得过老或过生。
***在炒菜腌肉时，应根据具体情况适量添加生粉，以达到**的口感效果。
