炒菜时腌制食材所使用的酱油的用量，主要取决于食材的种类、重量以及个人口味等因素。以下是一些常见的指导原则：
- 食材种类与重量：
对于一般较淡的炒菜，如炒青菜、炒豆芽等，每100克食材使用10~15毫升的酱油是比较合适的。
对于重口味或本身带有咸味的食材，如红烧肉、卤味等，则可能需要相对更多的酱油。具体来说，每100克食材使用20~30毫升酱油可能更为合适。
- 个人口味调整：
口味较重的人可以适当增加酱油的用量，以提升菜肴的咸香味道。
口味较轻的人则可以适当减少酱油用量，避免过咸。
***还需注意以下几点：
使用酱油时，应先将锅烧热，再倒入适量的油，然后加入酱油，这样能够更好地激发酱油的香味。
用酱油腌制食材的时间不宜过长，以免破坏其中的营养成分，通常建议腌制10~15分钟即可。
酱油在使用过程中应避免与食物中的醋、糖等发生不良反应，以免降低其营养价值。
***在炒菜腌制过程中，应根据食材特性和个人口味灵活调整酱油用量，以达到**的调味效果。
