炒韭菜根时，通常需要将韭菜根切掉一部分，以便更好地入味和烹饪。一般来说，韭菜根可以切成大约3-4厘米长的段，这样炒出来的菜肴口感和味道会更好。

**，具体的切掉长度还需要根据个人口味和烹饪需求来确定。如果喜欢口感较嫩的韭菜根，可以切掉的长度短一些；如果喜欢口感较老的韭菜根，可以切掉的长度长一些。

***在烹饪过程中，还可以根据个人口味加入适量的调料和辅料，如盐、鸡精、料酒、姜蒜等，以增加菜肴的风味和口感。

请注意，韭菜根的烹饪时间不宜过长，以免炒焦或炒烂，影响口感和味道。