炒菜时放油的量应根据菜肴的种类、原料及个人口味等因素来决定，并非固定不变。以下是一些常见的炒菜用油参考：
- 一般炒菜：
一般来说，炒菜时每100克食材使用约15~20克油。例如，炒鸡蛋时，可用两勺油（约10克）将鸡蛋炒熟后盛出。
如果是炒青菜，由于青菜吸油较少，每100克大约使用7~8克油即可。
炒肉类（如猪肉、鸡肉）时，每100克大约使用20~25克油。
- 特殊菜肴：
炒海鲜时，由于海鲜本身含有大量水分，且腥味较重，因此需要适当多放油，以炒出香味并防止食材粘锅。每100克海鲜大约使用25~30克油。
炒坚果或油炸食品时，如炸鸡、炸薯条等，需要使用较多的油，以达到外酥里嫩的效果。每100克这类食品大约使用40~50克油。
***还需注意以下几点：
食用油在高温下容易变质，因此应现买现用，避免使用过期油。
用过的油不建议反复使用，以免产生有害物质。
在炒菜过程中，如果发现油量过多，应及时舀出多余的油，以免影响菜肴的口感和卫生。
***炒菜时放油的量应根据实际情况灵活调整，以达到**的烹饪效果。
