炒鸡肉时，油的用量应根据个人口味和菜肴的实际情况进行调整。一般来说，炒鸡肉时油可以放20克到30克左右，具体用量如下：
如果做的是家常鸡丁、青椒炒鸡丁这类菜品，油可以放20克左右。
如果是宫保鸡丁、鱼香肉丝这类炒制菜品，油量则需控制在30克左右。
如果鸡肉量比较少，炒制出来的菜量也不多，可以适当减少油的用量。
***还需注意以下几点：
炒鸡肉的时候，油温不能太高，否则容易导致外焦里生。
在炒制鸡肉的时候，可以先将鸡肉用淀粉抓匀腌制片刻，这样可以防止鸡肉在炒的时候粘锅。
建议使用厨房专用纸巾将鸡肉上的水分吸干，或者使用干净的布擦干，这样炒出来的鸡肉口感会更好。
***炒鸡肉时需根据实际情况调整油量，并掌握正确的炒制方法，以确保炒出的鸡肉既美味又健康。
