炒鸡蛋时，水的量应该适中。一般来说，水应该比鸡蛋多2-3倍。例如，如果炒一个鸡蛋，加2-3汤匙的水即可。这样可以确保鸡蛋煮熟，同时保持鸡蛋的嫩滑口感。

以下是炒鸡蛋的基本步骤：

  1. 准备好新鲜的鸡蛋，打入碗中，用筷子搅拌均匀。

  2. 加入适量的水，使水与鸡蛋液的比例为2-3:1。

  3. 加入适量的食用油，加热至油温热时，倒入鸡蛋液。

  4. 用铲子轻轻推动鸡蛋液，使其均匀受热，炒至鸡蛋凝固且呈金黄色即可出锅。

请注意，炒鸡蛋时火候要适中，避免过火导致鸡蛋变老。***根据个人口味，可以在炒鸡蛋时加入适量的盐、胡椒粉等调味料。