炖乌鸡时放桂圆的量可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，3~5颗桂圆是比较合适的量。

桂圆干性温味甘，能够补益心脾，养血安神，与乌鸡搭配炖煮，可以起到补气养血、益智宁心的作用。乌鸡本身富含蛋白质、维生素等营养成分，与桂圆一同炖煮，有助于提高身体的免疫力和抵抗力。

但请注意，桂圆干性温热，过量食用可能导致上火，因此不宜过量。***以下人群在食用桂圆和乌鸡时需谨慎：

  1. 糖尿病患者：桂圆和乌鸡都含有一定的糖分，糖尿病患者食用时应谨慎。

  2. 脾胃虚弱者：桂圆和乌鸡的滋补作用较强，脾胃虚弱者食用后可能加重脾胃负担，出现消化不良等症状。

  3. 月经期女性：桂圆具有活血化瘀的作用，月经期女性食用后可能导致月经量增多或痛经等症状。

在炖煮乌鸡时，还可以根据个人口味加入红枣、枸杞等食材，以增加营养价值和口感。***注意炖煮的时间和火候，确保食材充分融合并熟透。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的营养师或中医师。