炖排骨时，八角的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，3-5个八角是一个比较适中的量。如果喜欢更浓郁的八角香味，可以适当增加八角的用量；如果喜欢味道淡一些，可以减少八角的用量。

***在炖排骨时，除了八角，还可以加入其他香料，如桂皮、香叶、陈皮等，以增加炖排骨的风味。***根据个人口味，还可以加入一些去腥增香的调料，如姜片、料酒等。

请注意，炖排骨时八角的使用量不宜过多，以免影响口感和健康。