炖排骨时，可以根据个人口味加入适量柠檬汁。一般来说，三斤排骨约配两片柠檬，或者加入柠檬汁的量约为汁液总量的四分之一。柠檬的酸味能较好地衬托出排骨的鲜味，并且有助于去除排骨中的腥味。

***炖排骨时还可以加入一些其他调料，如姜片、葱段、料酒等，以增加炖排骨的风味。***要注意将排骨煮出血沫后再捞出，以去除血水和腥味。

请注意，柠檬汁的酸味较浓，加入过多可能会导致排骨变得过于酸涩，影响口感。因此，在加入柠檬汁时需注意适量。