炖排骨时，水的量应根据具体情况来定。一般来说，炖排骨的水量要没过排骨，且最好用冷水。这是因为用冷水炖煮能够更好地锁住肉中的营养成分，同时冷水可以使排骨中的血水和其他杂质更好地析出。
如果排骨量少，水量就少些，如果排骨量多，水量就相应多一些。但注意，水要一次加足，避免中途再添加，以免影响炖煮效果。
***炖排骨时还可以加入一些调料，如姜片、葱段、花椒、大料、桂皮、料酒等，这些调料不仅可以去腥增香，还能使排骨更加入味。
*****炖排骨的水量要根据排骨的量来适当调整，确保水能没过排骨，并且最好一次性加足。
