炖排骨时，水的量应根据排骨的大小和锅具的容量来调整。一般来说，如果是普通锅具，水没过排骨即可，大约需要加1000~1200毫升的水。如果锅具较小，水可以稍微少放一点。
炖排骨的过程中，水量会逐渐减少，因此需要适时添加热水。如果发现水快要炖干，但排骨还没有炖烂，可以适量加入热水。
***炖排骨时还可以加入一些香料和调料，如姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、料酒等，以增加炖排骨的风味。
请注意，炖排骨的时间和火候也会影响排骨的口感和营养成分。一般来说，炖排骨需要炖煮1~2小时左右，直到排骨变得酥烂入味。
