炖排骨时，蒜的用量可以根据个人口味和烹饪习惯进行调整。一般来说，300克排骨约配2-3瓣大蒜即可。大蒜能够去腥增香，使炖排骨更加美味可口。

如果喜欢浓郁一些的口感，可以适当增加大蒜的用量。但请注意，大蒜的用量不宜过多，以免影响口感和味道的平衡。

***在炖排骨时，还可以加入一些其他调料，如生姜、料酒、酱油等，以增加菜肴的风味。***也要注意火候的控制，避免炖得过烂或不够入味。

以上建议仅供参考，如有需要，建议咨询专业的厨师或查阅相关的烹饪书籍。