炖整鸡时，水的量应该根据鸡的大小和想要炖制的时长来调整。以下是一些通用的指导原则：
鸡的大小：一般来说，如果是饲养场的肉鸡，重量在1~2kg，水可以放1000~1500ml。如果是农家放养的土鸡，重量在5~6kg，水可以放1500~2000ml。当然，这只是一个大概的参考，具体还需要根据实际情况来判断。
炖制的时长：如果只是想简单炖一下，水没过鸡身即可。如果想要炖的时间稍微长一些，比如1~2小时，那水量就要多一些，至少要没过鸡身2~3cm。如果需要炖更长时间，比如3~4小时，水量还要再多一些。
其他因素：除了鸡的大小和炖制时长，还需要注意火候和水质。火候要适中，太大容易使汤汁浓缩，太小则会使鸡肉炖不熟。水质也要尽量干净，避免影响炖鸡的味道。
***还有一些小技巧可以帮助你炖出更好的整鸡：
先将鸡洗净，泡水30分钟以去血水。
炖鸡时，在水中加入姜片和葱段，可以防止鸡肉腥味。
炖鸡的时间不要过长，以免鸡肉变得过于软烂，影响口感。
***炖整鸡放多少水并没有固定的答案，需要根据实际情况来调整。
