炖燕窝时，水的量应适中，一般建议使用矿泉水或纯净水，水量要没过燕窝。具体来说，如果用白燕窝，水量没过燕窝约2-3厘米即可；如果用血燕，水量没过燕窝约3-4厘米。另外，也可以根据个人口味来调整水的量。

炖燕窝的步骤如下：

  1. 将燕窝放入大碗中，加入适量的清水，注意不要超过燕窝表面。

  2. 将碗放入蒸锅中，大火蒸沸后转小火炖煮1小时。

  3. 取出燕窝，沥干水分，待稍凉后即可食用。

请注意，炖燕窝时需要注意火候和时间，避免过度炖煮导致燕窝过于软烂，影响口感和营养价值。***也要避免使用自来水或含有异味的水炖煮燕窝，以免影响燕窝的品质和口感。