炖猪蹄时，水的量应根据猪蹄的大小和锅的容量来调整。一般来说，如果是用小火炖煮，水量要没过猪蹄。如果用大火煮开后再转小火炖煮，水量则可以适量多一些，以防止锅内水分炖干。
具体来说，如果是用小火炖煮猪蹄，水量没过猪蹄即可。如果是用大火将猪蹄煮开，然后改小火炖煮，水量没过猪蹄1~2厘米，并且要随时注意观察水量，避免炖干。
***炖猪蹄时还可以加入一些调料和药材，如红枣、枸杞、当归等，以增加营养价值和药用功效。***炖煮的时间也要适当，一般需要炖煮1~2小时左右，直到猪蹄变得软烂入味。
请注意，炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。另外，猪蹄中的胶原蛋白属于氨基酸，炖煮时容易溶于汤中，因此炖煮时间越长，汤中的胶原蛋白就越丰富。
