炖红烧排骨时，放水的量应根据排骨的大小和锅具的容量来决定。一般来说，可以按照以下步骤来调整水量：
将排骨放入冷水锅中，大火煮开，撇去浮沫。这一步可以去除排骨中的血水和杂质。
捞出焯过水的排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。这一步可以确保排骨在炖煮过程中不会溅水。
在锅中加入适量的水，水量要没过排骨。如果锅较小，可以适当减少水量，但不要使排骨露出水面。
根据个人口味，加入适量的盐、酱油、醋等调味料。这些调料可以提升红烧排骨的风味。
另外，炖煮过程中可以适量加入热水，以弥补因温度升高而蒸发掉的水分。如果发现水快要烧干，但排骨还未炖熟，可以适量加入热水。
***炖红烧排骨时，放水的量要适中，以确保排骨能够充分炖煮入味，同时避免浪费水资源。
