炖肉时，水的量应根据肉的种类、大小和锅具的材质来调整。以下是一些通用的建议：

  1. 普通锅具：如果是用普通的锅具炖肉，水量应该刚好没过肉。如果肉是整块的，水应该能覆盖肉块。如果肉是切片的，水量应该稍微多点，以确保肉能够充分吸收水分。

  2. 高压锅：使用高压锅炖肉时，由于高压锅的密封性好，蒸煮过程中水分蒸发较少，因此水量可以适当减少。一般来说，水量应该刚好没过肉块即可。

  3. 电压力锅：电压力锅炖肉时，同样由于密封性好，水量可以适当减少。建议使用电压力锅附带的量杯来测量水量，确保水量刚好没过肉块。

  4. 不锈钢锅：如果用不锈钢锅炖肉，水量应该稍微多点，因为不锈钢锅导热性较好，水分蒸发较快。建议使用长柄勺来测量水量，避免加水不足或过多。

无论使用哪种锅具，都需要注意以下几点：

  1. 火候：炖肉时需要用小火慢炖，这样肉质才能更加鲜嫩多汁。如果火候过大，肉可能会变硬。

  2. 调味：炖肉时可以适量添加一些调料，如盐、酱油、姜片等，以增加肉的风味。

  3. 时间：炖肉的时间根据肉的种类和大小而定。一般来说，炖煮1-2小时即可。

***炖肉时水的量应根据具体情况进行调整，确保肉能够充分吸收水分，同时避免浪费水资源。