炖肉时放盐的合适量因肉的种类、部位和烹饪方式而异。一般来说，盐的用量不宜过多，以免影响肉的口感和原汁原味。

对于大部分肉类，如猪肉、牛肉、羊肉等，每100克肉大约放15-25克盐是比较合适的。对于一些脂肪含量较高的肉类，如五花肉，由于脂肪含量的原因，可能需要适当增加盐的用量。

***还需要注意以下几点：

  1. 炖肉时，盐应该晚些放，等肉煮熟了再放盐，这样可以使肉中的蛋白质更好地凝固，减少肉汁的流失。

  2. 盐和酱油、醋等调料的比例要适中，不要过多或过少。

  3. 炖肉时，除了盐以外，还可以适量添加一些其他调料，如八角、桂皮、花椒等，以增加炖肉的风味。

***在炖肉时放盐的合适量需要根据具体情况而定，可以适当多放一些，但不要过多，以免影响口感和健康。