炖肉时放花椒的量可以根据个人口味和肉类的种类来调整，并且通常需要先腌制一下。以下是一些常见的建议：
腌制肉类：在炖肉之前，先用开水将肉类焯水，去除血水和杂质。然后加入适量的花椒、姜片、葱段等调料，用手抓匀后腌制15-30分钟。这样可以使肉质更加入味，并且有助于花椒的渗透。
炖煮时间：在炖煮过程中，花椒的用量可以根据个人口味适量增减。一般来说，3-5克花椒足以让肉变得有味道，但具体还需根据肉的种类和质地来调整。
注意分量：花椒的用量不宜过多，以免影响口感和食欲。一般来说，每100克肉搭配3-5克花椒即可。
***炖煮过程中还可以加入一些八角、桂皮等香料，以增加炖肉的风味。但请注意，这些香料的用量也应适中，以免影响口感和健康。
***在炖肉时放花椒的量应根据个人口味和实际情况来调整，并注意适量使用。
