炖肉时放肉桂的量可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，5~8克肉桂是比较合适的量。肉桂具有浓郁的香气，能给炖肉增添独特的风味。

如果肉桂放得太多，可能会导致味道过于浓烈，甚至影响口感。***肉桂的用量也要根据具体菜品来决定，比如偏寒凉的菜品可以多放肉桂，偏温热的菜品则少放肉桂。

另外，使用肉桂炖肉时，还可以根据个人口味加入其他药材，如红枣、枸杞等，以增加炖肉的营养价值和口感。

请注意，肉桂属于中药材，使用时应注意用量和使用方法，避免出现不良反应。如有任何健康问题或疑虑，请及时咨询医生或专业人士的建议。