炖肉时放多少水主要取决于肉的种类、大小以及个人口感偏好。以下是一些常用的建议：
- 一般情况：
炖肉时，如果是普通家用锅，水没过肉约2~3厘米即可。
如果是高压锅，则水量要适当多一些，因为高压锅炖煮过程中水分蒸发较慢，需要更多的水分来保持肉的口感。
- 特定情况：
如果是炖骨头汤，水量要没过骨头5~8厘米。
炖鸡时，水量要没过鸡块3~4厘米。
炖排骨时，水量要没过排骨2~3厘米。
炖牛肉时，因为牛肉比较老，所以水量要没过牛肉2~3厘米，且炖的时间要更长一些。
- 注意事项：
炖肉时，如果加水过多，煮完肉后汤汁会很多，可以开大火收汁。
炖肉的火候一般先用大火烧开，转小火慢炖。如果发现水快要烧干，但肉还没熟，可以适量加入热水。
炖肉的时长视肉的种类和大小而定，一般老牛肉需要炖的时间较长。
***炖肉时放多少水并没有固定的标准，需要根据实际情况灵活调整。
