炖肉时，肉和水的比例可以根据个人口味和肉质来调整，并非固定不变。以下是一些常见的建议比例：
- 普通炖肉：
肉：水=1：4或1：5。也就是说，如果使用1斤肉，可以加入4到5斤水。
如果肉是带皮的，水量要稍微多点，确保肉能充分吸收水分，炖出来的肉才会嫩滑。
如果是纯瘦肉，可以减少水的量。
- 红烧肉：
一般来说，如果是五花肉，肉和水的比例可以控制在1：1.5到1：2之间。
如果使用的是精瘦肉，可以按照1：1的比例来加水。
- 炖排骨：
- 排骨和水的比例一般是1：3或1：4。也就是说，炖排骨时，水要盖过排骨。
***还可以通过观察肉的状态来调整水量：
如果肉放入锅中后，水刚刚没过肉，炖的时候水容易蒸发，这种情况适合炖清汤，肉也会比较嫩。
如果肉放进去后，水没有没过肉，这种情况适合炖浓汤，肉可能会更老一些。
***在炖肉时，应根据实际情况灵活调整肉和水的比例，以达到**的口感和营养价值。***炖肉时还需要注意火候和时间，以确保肉质熟透且不失嫩滑。
