炖肉时放水的量因肉的种类、大小和锅的大小而异。一般来说，炖肉的水量应该能够完全覆盖肉块。如果肉块较大，需要更多的水来确保肉能够充分炖煮。***炖肉的水最好选择清澈的水，如自来水或纯净水，避免使用污水或含有异味的水。
另外，如果是用高压锅炖肉，由于高压锅的密封性较好，水的蒸发会相对较少，因此需要的水量也会相应减少。在这种情况下，建议加入适量的水，通常比肉块稍微多一些即可。
***在炖肉时，应该根据具体情况适量添加水，以确保肉能够充分炖煮至熟透。***炖肉的过程中可以适当翻动肉块，以防止其粘锅或烧焦。
