炖肉时放蚝油的量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的比例是30克蚝油（约两汤匙）左右。这样的量既可以给炖肉增添鲜味，又不会过于咸重。
***炖肉时还需要注意以下几点：
蚝油本身有咸味，所以在加入蚝油的时候，要尽量避免再额外添加盐。
炖肉的过程中，可以适量加入一些水或高汤，以使肉质更加鲜嫩多汁。
炖肉的时间也要适当，避免过长时间导致肉质变硬或变老。
***蚝油本身属于比较常见的调味料，如果不太能确定放多少，可以先少放一点，然后尝一下汤汁的味道，根据实际情况再进行适量调整。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的厨师或查阅相关的烹饪书籍。
