炖肉时放糖的量可以根据个人口味和肉的种类来调整。一般来说，炖肉时放糖的量通常在50克到100克之间，也有说法认为放糖的量应该控制在60~80克。
如果肉是红烧的，糖和水的比例一般是1:10，也就是说放60克糖，加600克水。如果肉是炖排骨的，糖和水的比例一般是1:4，放40克糖，加160克水。
***炖肉时加糖的目的主要是让肉看起来颜色好看，同时糖还能给肉增加口感，使炖出来的肉更加软糯香甜。
请注意，加糖量过多会使菜肴产生苦味，且多余的糖容易烧焦，影响口感和色泽。在炖肉时，可以先用大火将肉煮出血沫，去除杂质，再加入调料和糖，这样炖出来的肉既好看又好吃。
