炖茄子的用水量主要取决于茄子的大小和烹饪方式。一般来说，如果是普通的炖煮方式，水量应该能够完全覆盖茄子，并且在整个烹饪过程中不会用完。如果是用烤箱或者电压力锅烹饪，水量则可以适当减少，因为这些烹饪方式烹饪时间较短，水分蒸发较慢。
以下是一些常见的炖茄子做法中关于用水量的建议：
普通炖煮：如果是用小火慢慢炖煮，水量应该没过茄子，大约需要150毫升到250毫升的水。如果茄子比较大，可以适当增加水量。
烤箱烹饪：如果是用烤箱烤制，水量可以根据茄子的大小和烤箱的火力来调整，一般在150毫升到250毫升之间。
电压力锅：电压力锅烹饪时，水量可以稍微减少一些，一般在100毫升到150毫升之间即可。
***炖茄子时还需要注意以下几点：
炖煮过程中可以适量加入酱油、盐、糖等调味料，以增加菜品的口感和风味。
如果茄子已经切块并且比较嫩，可以适当缩短炖煮时间，以免茄子过于软烂，影响口感。
炖煮完成后，可以用筷子或者手撕成小块，然后淋上一些蒜蓉和香菜，增加口感和营养价值。
***炖茄子的用水量应该根据具体情况来调整，以达到**的烹饪效果。
