炖菜时放水的量应根据具体情况而定，以下是一些常见的建议：
- 普通炖菜：
如果是普通炖菜，水没过食材即可。例如，炖牛肉时，水刚好没过牛肉即可。
如果是红烧类，水量要没过食材2~3倍。如红烧肉，水量要没过五花肉2~3倍。
- 炖汤：
炖汤时，水要一次加足。如果是骨头汤，在水开后加入阿胶或红枣等食材后再小火炖煮1~2小时，这样熬出的汤才会鲜美且营养丰富。
如果是炖鸡，水量要没过鸡块。
炖排骨时，水量要没过排骨2~3倍。
- 注意事项：
炖菜时，水最好用开水。这是因为开水可以防止浮沫的产生，使汤汁更加清澈。
炖煮过程中，如果发现水太少，可以适量添加热水。
食材下锅后，水再次沸腾后，要小火炖煮，这样炖出来的菜才会鲜嫩可口。
***炖菜时放水的量应根据食材的种类、大小和烹饪方式等因素来调整。
