炖菜的用油量因菜品和烹饪方式的不同而有所差异。以下是一些常见的炖菜用油情况：
普通炖菜：如果使用一般的食用油，如花生油、菜籽油或大豆油，每100克菜品大约需要5~8克油。例如，红烧肉、炖排骨等，一般需要8~10克油。
清炖菜：清炖菜时，由于炖煮时间较长，油脂蒸发较少，所以用油量相对较少。每100克菜品大约需要3~5克油。
荤菜：如果是红烧类的荤菜，如红烧草鱼，每100克需要15~20克油。如果是炖鸡、炖排骨这类荤菜，每100克需要8~10克油。
蔬菜类：炖煮蔬菜时，由于蔬菜本身吸油较少，所以用油量也相对较少。每100克蔬菜大约需要1~2克油。
***也有一些特殊的烹饪方式需要注意：
炖菜时，如果锅底已经抹了油，那么在炒制食材时就不需要再加油。
炖菜时，如果加入了一些酸性食物，如番茄、醋等，也可能会减少油的用量。
炖菜时，如果用高压锅炖，由于高压锅的密封性较好，也可以减少油的用量。
***炖菜的用油量应根据具体情况进行调整，以达到**的烹饪效果。***也要注意控制油的用量，避免摄入过多的油脂，对身体健康造成不利影响。
