炖骨头时，料酒的用量可以根据个人口味和骨头种类进行调整。一般来说，炖骨头汤时，每500克骨头可配20~30ml料酒。如果用啤酒来炖骨头，可起到祛除异味的作用，且还能起到软化骨头的效果。

另外，如果是炖排骨，建议使用啤酒炖，因为啤酒中的酶能分解排骨中的钙，使骨头中的钙更容易被人体吸收。

***炖骨头时还需注意以下几点：

  1. 焯水：炖骨头前，建议先用开水焯一下，去掉血水和杂质。

  2. 火候：炖骨头时，火候要适中，先用大火烧开，再转小火慢炖。

  3. 时间：炖骨头的时间要根据骨头种类和大小来决定，一般需要1~2小时。

***在炖骨头时，可以根据个人口味和需求适量添加料酒，同时注意焯水、火候和时间等因素，以获得**的口感和营养价值。