炖鱼时，料酒的用量可以根据个人口味和鱼的大小来调整，但一般来说，每100克鱼肉约需5~8毫升料酒。具体来说：
如果用的是鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼等体积较小的鱼，每100克鱼肉加3~4毫升料酒。
如果用的是草鱼、黑鱼、胖头鱼等体积较大的鱼，每100克鱼肉需加5~8毫升料酒。
鱼肉和料酒的比例一般是10:1.5，也就是说，每100克鱼肉加1.5毫升料酒。
***炖鱼时除了料酒，还可以加入适量的黄酒、白酒，或者花雕酒等，以增加炖鱼的香味。
***炖鱼的时候，料酒的用量不能过多，以免影响口感，一般加个三毫升左右就行了。
另外，如果是用啤酒来炖鱼，可起到去腥味、增加食欲的作用，且还能使鱼肉更加鲜嫩。啤酒和水的比例一般是1:1。
*****炖鱼时料酒的用量需要根据实际情况灵活调整，以达到**口感。
